だし

昆布の繊維と直角に2～3本切り目を入れ、分量の水に浸して30分～1時間おく。

時間がなければ、すぐに弱めの中火にかけ、温まってから削り節を加えるとよい。

昆布を入れたまま削り節を加え、弱めの中火にかける。沸いてきたらアクを取り、グラグラ煮立てないようにして4～5分間煮出す。

火を止めて3分間おいたら昆布を取り除き、大きめの茶こしでこして削り節を絞る。塩一つまみを加えて、保存瓶に入れる。