春キャベツと新じゃがいものテリーヌ仕立て

キャベツは芯を切り落とし、たっぷりの湯でゆでる。氷水にとり、1枚ずつしっかり水けを拭く。

新じゃがいもは皮付きのままゆでる。ゆで上がったら皮をむいて熱いうちにつぶし、【A】を加えて混ぜる。

型の底から側面に沿って、ベーコンを少しずつ重ねながら並べる。反対側の側面も同様にする。

3に2の1/3量を入れ、上にキャベツの1/3量を隙間なく敷き詰め、高さが均等になるように押さえる。再び2の残りの1/2量とキャベツを重ねて詰め、もう一度同じ作業を繰り返し、ベーコンを端から折りたたむ。

1層ずつしっかり押さえて高さを均等にし、3層にする。最後に型からはみ出したベーコンを1枚ずつ折りたたむ。

200℃に温めたオーブンで約10分間焼く。焼き上がったら上からおもし（約2kg）を均等にのせて押さえ、冷めるまでおく。

型の口に合わせて切った発泡スチロールにラップを巻き、その上におもしをのせると均等に押さえられる。

冷めたら側面にへらなどを差し入れて型からはずし、1.5cm厚さに切って皿に盛る。

型からはずした状態。ベーコンの脂とマッシュしたじゃがいもが接着剤の役目をし、冷めるとしっかり固まる。