彩り野菜の蒸し煮

アスパラガスは根元の堅い皮を除き、斜めに3等分に切る。

にんじんは縦8等分に切り、火が通りにくい白っぽい芯を取る。かぶは茎を少し残して葉と茎を除き、8等分に切る。ラディッシュは縦半分に切る。スナップえんどうは筋を除く。

ベーコンは5mm四方、1.5cm長さの棒状に切る。

フライパンにオリーブ油小さじ1と3を入れて中火にかける。脂が出たら、にんにくと1、2を入れる。フライパンを揺すり、全体に油が回ったら、白ワインを加えてふたをする。

白ワインを加えたらすぐにふたをして蒸し、すべての野菜に同時に火を通す。

すぐにチキンスープのもとと水大さじ2を加え、再度ふたをして30秒間蒸し煮にする。ボウルを重ねたざるにあけ、野菜と煮汁を分ける。

5の煮汁をフライパンに戻して強めの中火にかける。フツフツと沸いてきたらバターを加え、手早く揺すってとろみをつけ、こしょう少々をふる。

フライパンをしっかり揺すってとろみをつける。春野菜の風味を生かすため、ここでは塩を加えない。

皿に野菜を盛りつけ、6のソースをかけ、好みでレモンを添える。