スペイン風オムレツ

卵は溶きほぐす。グリュイエールチーズはすりおろし、卵に加えて、よく混ぜておく。

ピーマンは種を取り、5mm角に切る。なすは網で焼き、皮をむいて1.5cm角に切る。たまねぎは皮をむき、しいたけは石づきを取り、ともに1.5cm角に切る。ほうれんそうはザク切りにする。これらの材料を別々に、オリーブ油でいため、塩、こしょうで調味し、それぞれボウルにとっておく。

にんじん、じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切り、ブロッコリは小房に分け、それぞれ塩ゆでする。

【トマトベースの具】をつくる。たまねぎは皮をむいて薄切りに、トマトは皮をむいて3cm角に切る。なべにオリーブ油を熱し、たまねぎをいため、トマトを加えていためる。スープを加え、スープが半量になるまで煮詰め、塩、こしょうをふる。

2～4の具にそれぞれ、玉じゃくし1杯分(約70ml)の1を加え、混ぜる。

直径16cmのフライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもの卵液を流し入れる。フォークで混ぜ、底が焼けたら裏返し、両面を焼き、直径18cmのなべ(または耐熱性容器)に移す。つなぎとして1の卵液の残りをなべに注ぐ。このときに、オムレツをフライ返しで持ち上げて、底と側面にも卵液が流れるようにする。同様に、ブロッコリ、にんじん、なす、4、しいたけ、ピーマン、ほうれんそう、たまねぎの順に繰り返す。重ねるたびに、フライ返しでオムレツの上を押さえるようにすること。

230℃のオーブンで、6を5～6分間焼く。火を止めて、粗熱が取れるまで、オーブンの中に入れておく。

【トマトソース】をつくる。トマトをミキサーにかける。トマトがソース状になったら、オリーブ油を加え、なめらかになったら塩で味を調える。7をひっくり返して器に盛り、切り分けてソースを添える。

なべに入れて焼くときに、卵液がふくれて流れ出ることもあるので、なべいっぱいには入れない。