きょうの料理レシピ
野菜のマチェドニア
野菜を使ったデザートです。一口食べるたびに驚きのおいしさが広がります。野菜を使ったとは思えない上品な甘みに楽しさ倍増ですよ。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／240 kcal
調理時間
／20分
＊冷蔵庫で冷やす時間は除く
材料
(4人分)
- ・かぶ 1コ
- ・ズッキーニ 1/2本
- ・なす 1/2コ
- ・そら豆 12コ
- ・ミニトマト 12コ
- 【シロップ】
- ・水 カップ2+1/2
- ・砂糖 125g
- ・白ワイン カップ3/4
- ・八角 1～2かけ
- ・クローブ 1～2コ
- ・粒こしょう （白） 5粒
- ・粒こしょう （黒） 5粒
- ・レモンの薄切り 1枚
- ・ブランマンジェ （市販） 適宜
- ＊またはバニラアイスクリーム
つくり方
1
かぶはそのままで、ズッキーニ、なすとともに1.5cm角に切る。そら豆はさやから出し、甘皮をむく。ミニトマトは皮を湯むきしておく。
2
【シロップ】の材料をすべてなべに合わせて火にかけ、沸騰したら弱火にし、にんじん、かぶ、ズッキーニ、なすの順に入れて柔らかく煮ていく。火を止め、すぐにそら豆、ミニトマトを入れ、そのまま冷めるまでおいておく。
3
冷蔵庫で冷やし、器に盛り、ブランマンジェかアイスクリームをのせる。
全体備考
《メモ》
マチェドニアとは、フルーツをシロップ漬けにしたデザートのこと。いわばイタリア版フルーツポンチ。
きょうの料理レシピ
2003/04/29
料理人の休日レシピ
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
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