ブランマンジェ

板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れて、しばらくおき、じゅうぶんにふやかしておく。

なべで湯を沸かし、アーモンドを入れて、約1分間ゆでる。

1粒取り出し、薄皮が実から浮いて動くようになっていたら、火を止め、冷水にとる。

粗熱が取れたら、広げたふきんの上にのせ、ふきんでアーモンドの表面を強くこするようにして、皮をむく。ほとんどの皮が取れたら、細かい皮は手で取る。

1粒を約6等分にして、アーモンドの全量を切る。

細かく切りすぎると、アーモンドの粉が残り、舌ざわりが悪くなるので、6等分ぐらいの大きさがよい。

なべに牛乳と水カップ1/2を入れて、火にかける。沸騰直前で火を止め、5のアーモンドを入れ、ふたをして30分間おく。

6を別のなべにこし入れ、火にかける。人肌に温まったらグラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。

なべを火から下ろし、ふやかした板ゼラチンを加える。へらでかき混ぜながら、余熱で溶かす。

へらを引き上げてみて、表面に板ゼラチンのかすが残っていなければ、じゅうぶんに溶けた証拠。

ボウルにこし入れ、生クリームを加えて、よく混ぜる。

9を氷水につけ、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで5～10分間おく。

器に注いで冷蔵庫に2～3時間おき、冷やし固める。

翌日になると締まってくるので、なるべくつくった日に食べるほうがおいしい。