かれいのピリ辛煮つけ

かれいはウロコと内臓を取り除いて流水できれいに洗い、皮に切り込みを入れる。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々を熱して豆板醤を軽くいため、水カップ1、酒・みりん・しょうゆ各カップ1/4を加えて煮立てる。

2にしょうがと1を入れ、再度煮立ったら煮汁を魚に回しかけて落としぶたをし、さらにふたをする。煮汁が吹きこぼれない程度に火加減を調節し、5分間ほど煮る。

落としぶたをしてさらにふたをすることで、少ない煮汁でもまんべんなく味が回り、短時間で煮上がる。

かれいが煮えたら身がくずれないように気をつけながらすくい上げ、器に盛る。煮汁をたっぷりかけ、白髪ねぎをのせる。

4人分にする場合は、同じ分量で2回に分けてつくるとよい。