えびと菜の花のごまポン酢あえ

えびは背ワタを取り、曲がらないように竹ぐしを打つ。湯を沸かしてえびを入れ、すぐに火を止めて4～5分間したら取り出して冷ます。竹ぐしを抜き、殻と尾を取る。

火を止めると湯の温度が若干下がり、沸騰した湯でゆでるよりもえびが縮みにくく、ふっくらと仕上がる。

菜の花は適当な長さに切って水で洗い、水けをきる。ふたつきの耐熱容器に入れて電子レンジ(500W)に約2分間かけ、ざるに移してうちわであおいで冷ます。

菜の花は水でさらすと本来のうまみが抜けるので、うちわであおいで熱を取る。

しいたけは軽く水で洗って軸を取り、ふたつきの耐熱容器に入れて電子レンジに約1分間かけて冷まし、5mm幅に切る。

ボウルにえび、菜の花、しいたけを入れ、ポン酢しょうゆ、ごまを加えてあえ、器に盛る。あれば、ラディッシュを薄い輪切りにして彩りにあしらう。