きょうの料理レシピ
豚肉と白菜のつゆだく丼
白菜のシャキシャキとした食感をとろりとしたあんでまとめる、あったか丼です。しょうががたっぷり入った寒さ知らずの一品ですよ。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・ご飯 （温かいもの） 茶椀（わん）2杯分
- ・豚ひき肉 50g
- ・白菜 1枚（約90g）
- ・えのきだけ 50g
- ・干しえび （水大さじ2で戻す） 5g
- ・しょうが （すりおろす） 15g
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1/2
- ・七味とうがらし 適量
- ・サラダ油
- ・酒
- ・塩
- ・こしょう
- ・かたくり粉
- ・ごま油
つくり方
1
白菜は、軸は繊維を断つように3mm幅に切る。葉は4～5cm四方に切る。えのきだけは根元を落とし、3～4cm長さに切る。干しえびは、戻し汁は捨てずにとっておき、粗みじんに切る。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉、干しえび、しょうがの1/3量を入れる。ひき肉が軽く色づいたら酒大さじ1、塩・こしょう各少々を加える。
3
白菜の軸、えのきだけを加えて炒め合わせ、【A】と1の戻し汁を加えて5分間煮る。かたくり粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。残りのしょうがの半量、ごま油小さじ1を加える。
4
白菜の葉を加えてサッと煮て、器に盛ったご飯にかける。残りのしょうがを添え、七味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2012/02/15
冬をのりきる おばんざいの知恵
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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