きつねちらし

にんじんは6～7mm厚さの輪切りにして梅型で抜き、絹さやは筋を除く。それぞれサッと塩ゆでし、絹さやは好みの形に切る。

ゆでたあと、だし180ml、うす口しょうゆ小さじ1、塩少々を合わせたつけ汁につけて冷ますとよりおいしくなります。

卵は塩少々を加えて溶きほぐす。サラダ油を薄く塗って中火で熱したフライパンに適量を流し、薄くのばして両面を焼く。残りも同様にして焼き、冷めたら折り畳んでせん切りにする。

いなり揚げは2～3cm幅に切り、細切りにする。すし飯を器に盛って2といなり揚げをのせ、1を飾る。