あなご鳴門巻き

あなごは頭、ヒレがついている場合は取り除く。サッと熱湯にくぐらせ、表面が白っぽくなったら、すぐに冷水にとる。血が残っていたら洗って取る。

1の皮側を食事用ナイフでこそげるようにし、表面の白いぬめりを取り除く。

2の水けを拭き、皮の表面にはけでかたくり粉を少し厚めにまぶしつける。皮を内側にして、尾の側からきっちりと隙間ができないように巻く。竹の皮でしっかりと縛る。

鍋に3のあなごを並べ、酒をヒタヒタになる程度（目安は約カップ1+1/2）に入れて火にかける。沸騰してアルコール分がとんだら、【A】を順に加えて約20分間、煮汁が1/3量程度になってとろみがつき、照り、つやが出るくらいまで煮たら火から下ろす。

室温でしっかりと冷ます。食べるときに竹の皮をはずし、1コを4つぐらいに切り分ける。