きょうの料理レシピ
お手製ソーセージ2種
ソーセージを手づくりすると、とびっきりのごちそうになりますよ。冷凍しておけば調理も簡単！2種の違いをお楽しみください。
写真: 野口 健志
エネルギー
＊150kcal（シンプル1本分）、110kcal（ごちそう1本分）
調理時間
／60分
＊タネを冷蔵庫で休ませる時間、湯の中で冷ます時間は除く
材料
(つくりやすい分量。シンプル・ごちそう各8本分)
- 【シンプルソーセージ】
- ・豚バラ肉 （2～3mm厚さ） 300g
- ＊できれば、300gのうち100gを豚トロ肉（豚の後頭部から肩にかけての脂肪の多い部分）にすると、肉の縮みが少ない
- ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
- 【ごちそうソーセージ】
- ・鶏ひき肉 （むね） 200g
- ・豚トロ肉 100g
- ・パプリカ （赤） 1/4コ（30g）
- ・エリンギ 25g
- ・オリーブ （黒/種を除く） 3コ
- ・アーモンド 10g
- 【A】
- ・こしょう 小さじ2/3
- ・オールスパイス 小さじ1/2
- ・ナツメグ 小さじ1/2
- ・ローリエ （粉） 小さじ1/2
- ・セージ （乾） 少々
- ・砂糖 二つまみ
- ・塩
つくり方
シンプルソーセージ
1
豚バラ肉は包丁でたたき、塩小さじ2/3を加え、塩がなじむまでたたく。
2
ボウルに1を入れ、にんにくと【A】の半量を加えてよく混ぜ合わせる。ラップをかけ、冷蔵庫で一晩休ませる。
3
ラップに2の1/4量を置き、20cm長さの棒状になるようにラップで包む。中央に筋をつけ、ラップごとひねって2等分にする。ラップの両端をひねって閉じる。さらに、もう1枚のラップで、ひねった部分がほどけないように全体を包む。残りも同様にする。
! ポイント
ラップで包んでひねった肉ダネを、さらにラップで包むと、ひねった部分がほどけない。
4
鍋に湯を沸かし、沸騰したら3を入れる。弱火にして水を加え、70℃になるように調節する。鍋に脚付きの網を入れ、その上にソーセージをのせて温度を安定させて20分間ゆでたら、火を止めて湯の中で冷めるまでおく。
5
鍋からソーセージを取り出し、ラップの中央をはさみで切って中身をフライパンに出し、中火でこんがりと焼く。
ごちそうソーセージ
6
豚トロ肉は包丁でたたき、鶏ひき肉と塩小さじ2/3を加え、さらにたたく。
7
ボウルに6を入れ、【A】の半量を加え、よく混ぜ合わせる。ラップをかけ、冷蔵庫で一晩休ませる。
8
パプリカは8分間ほど塩ゆでし（湯は捨てない）、皮をむいて7mm角に切る。エリンギは7mm角に切り、パプリカをゆでた湯でゆでる。オリーブ、アーモンドも同じ大きさに切る。
9
パプリカとエリンギは水分をよく拭き、オリーブ、アーモンドとともに7に加えて、混ぜ合わせる。
10
【シンプルソーセージ】の3の要領で24cm長さになるようにラップで包み、【シンプルソーセージ】の4と同じようにゆでて取り出す。
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レンズ豆の塩煮
きょうの料理レシピ
2011/12/08
年末ラクラク！冷凍できるごちそうレシピ
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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