きょうの料理レシピ
根菜ソースのパスタ
見た目はまるでミートソースですが、実は野菜だけでつくるラグーソース。腸も元気になる「免疫力強化レシピ」です！
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／533 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・スパゲッティ 160g
- 【根菜のラグー】＊つくりやすい分量。残りは冷蔵庫で2～3日間保存可能。
- ・ごぼう 60g
- ・大根 60g
- ・れんこん 60g
- ・にんじん 60g
- ・たまねぎ 60g
- ・トマトの水煮 （缶詰/食塩不使用） 1缶（400g）
- ・赤ワイン カップ3/4
- ・ローリエ 1枚
- ・パルメザンチーズ 40g
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
【根菜のラグー】をつくる。ごぼう、大根、れんこん、にんじん、たまねぎは3～4mm角に切る。トマトの水煮は手でつぶして芯を除く。
2
鍋にオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、たまねぎ、にんじんを少し茶色く色づくまで約5分間炒める。ごぼう、大根、れんこんを加え、小さな泡が出てチリチリとするまでさらに3～4分間炒める。
3
強火にして赤ワインを一気に注ぎ、しっかりと水分をとばす。トマトの水煮を加え、ローリエに切り目を1か所入れて加え、中火にして約10分間煮詰める。トロリとしたら、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。水カップ1/4を加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。
4
たっぷりの熱湯に1％の塩（水1リットルにつき塩10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分間短くゆでる。
5
フライパンに【根菜のラグー】240gを入れて温め、湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズを少し残して加え、あえる。器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。
全体備考
◆免疫機能アップポイント◆（解説：本多 京子）
【にんじんのビタミンAで粘膜を強く】
にんじんはカロテン（体内でビタミンAに変わる）が豊富な緑黄色野菜の代表。油で炒めて、カロテンの吸収率をアップさせる。
【たっぷりの根菜で食物繊維をとる】
根菜は善玉菌を増やすオリゴ糖と、腸の働きを活発にする食物繊維の両方が豊富な優れもの。炒めてから煮込み、風味をひとつにまとめる。
きょうの料理レシピ
2011/11/08
ドクター×シェフの免疫力強化レシピ
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント