帆立てと桜えびのパスタ

桜えびは香ばしくなるまでからいりし、水カップ1+1/2を加え、煮立ったら弱火で約1分間煮る。ざるでこしてだしをとり、60mlをとりおく。だしの残りはスープや煮物などに。

帆立て貝柱は厚みを半分に切る。ねぎは斜め薄切りにし、にんにくは1かけを横3つに切って芯を除く。ドライトマトは5mm幅に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、フライパンを傾けてにんにくを加える。強めの中火にかけ、にんにくから小さな泡が出てきたら弱火にし、ようじがスッと通るようになったら、にんにくを取り出す。火を止め、赤とうがらしを加え、15～20秒間転がし、取り出す。

たっぷりの熱湯に1％の塩（水1リットルにつき塩10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分間短めにゆでる。ゆで上がる直前にねぎを加える。

3のフライパンに帆立て貝柱を加え、半生の状態でドライトマトを加えて炒める。火を止めて、フライパンの底をぬれ布巾に当てて冷ます。1のだしを加えて中火にかけ、フライパンを揺すりながら水分をとばし、トロリとしたソースをつくる。

ゆで上げて湯をきった4を加えてあえ、すりごまも加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。