おひなさまのミルクわらびもち

いちごのシロップづけをつくる。なべにグラニュー糖、分量の水、レモンの皮を入れて火にかけ、グラニュー糖を煮溶かして冷まし、キルシュを加える。いちごはヘタを取って縦に4～6等分し、このシロップにしばらくつけ込む。

いちごをシロップにつけ込む時間は半日まで。それ以上つけ込むと、いちごがふやけておいしくなくなる。

耐熱性のボウルにわらび粉、グラニュー糖を入れ、牛乳を少しずつ加えながら手でよく混ぜ合わせ、エバミルクを加えて混ぜる。

2にラップフィルムをかけ、電子レンジ(500W)に1分間かけて取り出し、木べらでよく混ぜてラップフィルムをかけ、さらに1分間電子レンジにかける。生地に弾力が出るまで、この作業を5～6回繰り返す。途中、生地が固まりはじめると、混ぜるときに水分と分離したような状態になるが、気にせずに作業を続けてよい。そのうちに生地が堅くなってきて混ぜづらくなるが、よく練り混ぜて粉の固まりをなくす。

かたくり粉を適宜敷いたバットに3を移して広げ、表面が乾かないように向こう側から手前に二つ折りにし(熱いのでやけどに気をつける)、荒熱を取る。

4を4等分し、かたくり粉を手粉にしてつけながら、さらに一口大にちぎる。親指と人さし指の間で絞り出すようにちぎるとよい。

器に抹茶アイスクリーム、5のミルクわらびもち、汁けをきった1のいちご、ゆで小豆を盛り合わせる。