たたき鶏の今どき鍋

土鍋に水1.5リットル、昆布を入れて中火にかける。

しらたきは1か所に包丁を入れ、塩小さじ1をすり込んで熱湯に入れ、約10分間ゆでる。水にとり、水けをきって鍋に戻し、からいりする。

塩もみしてゆで、水けがとぶまでからいりすると、煮汁の味がしみこみやすくなる。

にんにくをたたいてつぶし、1に加える。

白菜は葉と軸に分け、葉は大きめの一口大にちぎり、軸は6cm長さに切ってから縦に1cm幅に切る。ねぎは縦半分に切って芯を除き、さらに縦半分に切って6cm長さに切る。青ねぎは白い部分を6cm長さに切り、青い部分を6cm長さの斜め切りにする。えのきだけは根元を落としてほぐす。以上を混ぜ合わせ、器に盛る。

野菜は火の通りが均一になるように切り、一緒に混ぜておく。

鶏肉は皮と余分な脂を除き、ラップをかぶせて肉たたきで約5mm厚さにたたき、大きめの一口大にそぎ切りにする。

たたいて薄くすると身がしまり、プリプリの歯ごたえに。肉たたきがなければ瓶の底などでも。

1が沸いたら酒カップ1/2を加え、ナムプラーで味を調える。卓上で火にかけ、鶏肉を少し加えて煮る。鶏肉のうまみが出たら昆布を除き、しらたき、4の野菜も加えて煮る。柚子こしょう、柚子の搾り汁、粉ざんしょうを添える。