豚肉と大豆の煮込み

大豆はよく洗い、3倍量の水に一晩つける。

厚手の鍋にカップ6の水を入れて強火にかけ、沸騰したら水けをきった1の大豆を入れる。沸騰直前に弱火にし、大豆が柔らかくなるまで1時間30分～2時間煮る。途中で水が少なくなってきたら、水適量を加え、常に豆が水に浸っている状態にする。

豚肉は4～5cm角に切る。鍋に湯を沸かして肉を入れ、アクを取りながら15分間ほどゆで、取り出す。

フライパンを熱して3の豚肉の脂身を下にして焼き、表面全体に薄い焼き色をつける。

豚肉は焼きすぎると、表面がパサパサになるので注意。

ねぎは5cm長さのブツ切りにし、しょうがはたたきつぶす。

別の鍋に4と5を入れ、水カップ4を注いで強火にかける。沸騰直前に弱火にし、アクを取り除く。ふたをして、約1時間煮る。

6に2の大豆を汁ごと加え、ふたをずらして弱めの中火で煮る。砂糖大さじ3～4を2回に分けて加え、酒大さじ3を加え、15分間ほど煮る。

煮汁にも大豆のだしが出ているので、煮汁ごと加える。調味料は時間差で加えて、味を少しずつしみこませる。

しょうゆ大さじ3+1/2～4を2回に分けて加え、さらに40分間ほど煮る。

汁けがほとんどなくなったら、味をみて、うすければ砂糖・しょうゆ各適量を加える。