里芋の煮っころがし

里芋はよく洗い、上部を少し切る。ししとうがらしはヘタと種を取って小口切りにする。【A】は混ぜておく。

里芋の上部を切っておくと、火の通りがよくなり、皮がむきやすくなる。

フライパンに里芋の切り口を下にして入れ、水カップ1+1/2を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら火を弱め、約7分間蒸し煮にする。粗熱が取れたら皮をむき、水にくぐらせてぬめりを取り、水けをきる。

火が通りやすいように切り口を下にして蒸し煮にする。竹串が通ればＯＫ。ぬめりがあると味がしみにくいので、皮をむいたらすぐ表面を水で洗う。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ししとうがらしをサッと炒めて取り出す。

フライパンを紙タオルで拭き、だしと2を入れ、ふたをして中火にかける。時々転がしながら、約10分間煮る。【A】を加え、煮立ったら3を戻し入れて混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮詰める。

だしの味を含ませてから、合わせ調味料を加える。表面に調味料がよくからんだら、ししとうがらしを加えて煮詰める。