きょうの料理レシピ
豚肉の黒酢煮
中国語で「桜桃肉（さくらんぼの肉）」という名の料理は、その名のとおり、甘酸っぱくつややかに仕上げます。
写真: 白根 正治
エネルギー
／720 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2～3人分)
- ・豚肩ロース肉 （塊） 500g
- 【A】
- ・紹興酒 大さじ1
- ・塩 少々
- 【B】
- ・チキンスープ カップ4
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
- ・砂糖 100g
- ・ねぎ （5cm長さ） 2本
- ・しょうが （薄切り） 20g
- ・黒酢 大さじ8
- ・ねぎ （みじん切り） 適量
- ・しょうが （みじん切り） 適量
- ・揚げ油
- ・しょうゆ
- ・砂糖
- ・ごま油
つくり方
1
豚肉は3cm角に切り、【A】をからめてよくもむ。
2
170℃の揚げ油に1を入れ、表面が白くなったらすぐに取り出す。油の温度が170℃に戻ったら再度豚肉を入れ、サッと揚げて取り出す。
! ポイント
豚肉は素揚げして表面を固めてから煮る。これをしないとボロボロと煮くずれてしまう。
3
中華鍋に2と【B】を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして5分間煮る。黒酢大さじ4を加えて、落としぶたをして10分間ほど煮る。
4
黒酢大さじ4、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ2を加え、強火にして煮汁を煮詰めながら10分間ほど煮る。
! ポイント
ふたをせずに煮ていき、最後には煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
5
煮汁がなくなったら、ごま油少々を回しかけ、皿に盛る。ねぎとしょうがを散らす。
きょうの料理レシピ
2011/09/08
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このレシピをつくった人
孫 成順さん
1963年、中国・北京生まれ。
25歳で中国料理人の最高位の資格「特級厨師」を取得。1991年に来日し、いくつかの店の料理長を経て2004年に独立。
2007年に自身の店をオープン。料理をつくるのが何よりも好きで、毎日休まず厨房に立つ。
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