スパイシーリエット

たまねぎ、にんじん、セロリは大きめの乱切りにする。豚肉は一口大に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。

鍋にサラダ油少々を熱し、豚肉を入れる。中火で全体をゆっくり焼き、濃いめの焼き色がついて脂が出てきたら、1の野菜を加えて炒め合わせる。白ワイン、タイム、ローリエを加え、木べらで鍋底についたうまみをこそげるようにして混ぜ、ふたをして40分間煮る。

肉を取り出してバットに入れ、木べら2本でつつくようにして肉の繊維をほぐす。味をみて塩少々をふり、カレー粉、黒こしょう少々を加える。

木べらで押しつぶしながら、肉を繊維状にほぐす。

鍋の肉汁をこし、汁だけを鍋に入れて火にかけ、1/2量弱になるまで煮詰めてボウルに入れる。ボウルの底を氷水に当て、冷やしながら泡立て器で混ぜる。トロリとしてマヨネーズ状になったら、ほぐした3の肉に加えて混ぜる。保存容器などに入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

乳化してから長く混ぜすぎると分離するので、トロリとしたらすぐに肉に加えて混ぜる。
マヨネーズ状になっていれば、ほぐした肉になじみやすい。