ポークソテー きのこチーズソース

マッシュルームは石づきを除き、5～6mm厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。まいたけは、食べやすくほぐす。豚肉は筋切りをし、包丁の背で細かく格子状にたたく。上下を返し、今度は包丁の刃で、格子状に浅い切り目を入れる。両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

全体に切り目を入れると、火の通りがよくなり、肉も柔らかく焼ける。

フライパンにサラダ油大さじ2～3をしっかり熱し、豚肉を入れて中火で1分間焼きつける。上下を返し、40～50秒間焼いて皿に取り出す。

フライパンに残った脂で、きのこを炒める。マッシュルーム、しめじ、まいたけを入れて塩少々をふり、中火でサッと炒め合わせ、水大さじ2をふる。ふたをして、さらに2分間蒸し焼きにする。

水分が出てきたらチーズを加え、泡立て器でくずしながら混ぜる。生クリームを加え、煮立ったら焼いた豚肉を戻し入れて、弱火で1分間ほど温める。器に盛り、イタリアンパセリをふる。

風味とコクの強いブルーチーズを入れると、ソースの味に深みが増す。
焼いた豚肉を戻し入れて温めると、ソースに自然なとろみもつく。