きょうの料理レシピ

里芋と牛肉の韓国風スープ

Name: 里芋と牛肉の韓国風スープ
Total time: 35 min
Ingredients: ・牛カルビ肉 100g; ・里芋 6コ; ・にんにく 1かけ; ・昆布 4～5枚; ・塩 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・みつば 8本; ・細ねぎ 4本; ・しょうゆ 小さじ2; ・白ごま 小さじ1; ・粉とうがらし 小さじ1/4; ・酒 大さじ2; ・ごま油 小さじ1

里芋と、牛肉でつくるスープは、韓国の旧盆の頃のお決まりの一品。里芋のぬめりが疲れた胃をいたわってくれるようです。

写真: 鍋島徳恭

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・牛カルビ肉（薄切りまたは焼き肉用） 100g

・里芋 6コ

・にんにく 1かけ

・昆布（3cm角） 4～5枚

【A】

・塩小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・こしょう少々

【B】

・みつば 8本

・細ねぎ 4本

・しょうゆ小さじ2

・白ごま小さじ1

・粉とうがらし（中びき）小さじ1/4: ＊韓国産。

・酒大さじ2

・ごま油小さじ1

つくり方

里芋は皮をむいてきれいに洗い、沸騰した湯に入れて約15分間ゆでる。竹串がやっと通る堅さになったらサッと洗う。

牛肉は大きければ食べやすく切り、酒大さじ2をふってほぐす。にんにくは包丁でつぶして、ひびを入れる。

鍋にごま油小さじ1と2のにんにくを入れて熱し、香りがたったら牛肉を入れてサッと炒める。肉の色が変わったら水カップ3を注ぎ、昆布を加える。煮立ったらアクを取り、1の里芋を加えて、約10分間煮る。

! ポイント

肉は堅くならないように炒めすぎないこと。表面を焼きつける程度でよい。
昆布と牛肉のうまみを生かしたスープは、アクをよくすくって澄んだ状態にする。
丸い形を月に見立てるので、ゆでた里芋はそのまま加える。

3に【A】を加えてひと煮立ちさせる。

【B】のみつばは食べやすい大きさに切り、細ねぎは8mm長さに切る。【B】をすべて混ぜ合わせる。

4を器に盛り、5を添える。最初はそのままで食べ、途中から5を加えて食べるようにすると、味に変化がつく。

全体備考

きのこの炒め物と組み合わせて食べるのもおすすめ。

きょうの料理レシピ

2011/09/01 【夏の疲れに！養生ごはん】韓国風

このレシピをつくった人

コウ静子さん

料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別　体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。

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