きょうの料理レシピ
バンバンジーそうめん
バンバンジーをのせると、うまさもおなかも大満足。しっとりジューシーなささ身のゆで方を覚えておきましょう。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊鶏ささ身を冷ます時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・そうめん 3ワ（150g）
- ・鶏ささ身 2本
- 【A】
- ・湯 カップ2
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒
- ・ねぎ （青い部分/ザク切り） 少々
- ・しょうが （薄切り） 少々
- ・塩 少々
- ・トマト （あればフルーツトマト） 1コ
- ・きゅうり 1/2本
- 【ごま辛だれ】＊つくりやすい分量。
- ・そうめんのつゆ （ストレート） カップ1
- ＊基本のそうめん参照。または市販のめんつゆを使う。
- ・練りごま （白） 大さじ5
- ・ラーユ 大さじ1～2
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・ねぎ （白い部分/みじん切り） 少々
- ・青じそ 4～6枚
下ごしらえ・準備
そうめんのゆで方
1 差し水用にカップ1の水を用意する。たっぷりの湯を沸かし、そうめんをバラバラになるように広げて入れる。
2 すぐに全体を混ぜ、沸いてきたらカップ1/2の差し水をする。再沸騰したら残りの水を加える。
3 再び沸騰したら、そうめんをざるにあけて水けをきる。すぐに冷水に入れ、流水をかけながら、粗熱が取れるまで洗う。
4 そうめんが冷えたらざるに上げ、水けをよくきる。長く水につけるとのびてしまうので注意。
つくり方
1
鶏ささ身は筋を取り、【A】とともに耐熱ボウルに入れる。ラップをして電子レンジ（600Ｗ）に1分～1分30秒間かけ、そのまま冷ます。ささ身を出し、細かく裂く。
! ポイント
ささ身は香味野菜入りの湯に入れてレンジにかけると、しっとり柔らかく、パサつかない。
2
トマトは一口大のくし形に切り、きゅうりはせん切りにする。
3
【ごま辛だれ】の材料を合わせてなめらかになるまで混ぜ、ねぎを加える。
4
そうめんはゆでる（下ごしらえ・準備参照）。
5
器にそうめんを盛り、青じそと2を添える。上に1をのせ、3を好みの量かける。
きょうの料理レシピ
2011/08/03
【夏の青年隊まつり】そうめん七変化
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
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