いかの鉄砲焼き

(つくりやすい分量)

1 エンペラを上にして置き、胴に指を入れて足と胴がついている部分の筋を爪で切り、足と内臓を静かに引き抜く。

2 胴は中の軟骨を引き抜いて洗う。足の上についている茶色のキモから黒いすみ袋をはずし、まな板が汚れないようにする。

3 足の上に縦に切り目を入れて中の堅いクチバシを除き、キモを切ってはずす。

4 目の上に切り目を入れ、手でそっと目を下から押し出す。目の周辺の軟骨を包丁でそぎ切る。

5 足の吸盤を片側にそろえて包丁を当て、足を引っ張るようにして吸盤をこそげ取る。足の先端も少し切り落とす。