きょうの料理レシピ 2011/08/01(月)

【きじまりゅうたのメシタビin大分】夏に効く調味料 発見!柚子こしょうの和風マーボー

柚子こしょうの爽やかな辛さに豆腐の甘さが引き立つ和風のマーボー。夏の暑さも吹き飛びます。

柚子こしょうの和風マーボー

撮影: 岡本 真直

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1丁(300g)
・豚ひき肉 150g
・ししとうがらし 6本
・しょうが 1かけ分
・ねぎ (みじん切り) 6cm分
【A】
・水 カップ1
・柚子こしょう 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・顆粒チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
【B】
・かたくり粉 小さじ1
・水 小さじ2
・ごま油 適量
・粉ざんしょう 適量
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐を電子レンジ対応の厚手の紙タオルで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)に5~6分間かける。そのまま冷まし、水けをきる。

2

ししとうは斜め半分に切る。【A】、【B】はそれぞれ混ぜておく。

3

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ししとうをサッと炒めて取り出す。

4

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2としょうがを入れて中火にかけ、泡が立ってきたらひき肉を加えてよく炒める。ひき肉がパラパラになって透明な脂が出てきたら、【A】を加える。

5

沸騰したら、1の豆腐を手で一口大にちぎりながら加え、5分間ほど煮る。

! ポイント

豆腐は手でちぎって形を不ぞろいにすると、味がなじみやすい。

6

【B】を再度混ぜてから5に加え、とろみをつける。ししとうとねぎを加えて1分間ほど煮る。

7

ごま油と粉ざんしょうを加え、全体に大きく混ぜ、器に盛る。

このレシピをつくった人

きじま りゅうたさん

祖母・村上昭子、母・杵島直美から多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが雑誌や料理サイトで人気。1981年生まれ。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。

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