きょうの料理レシピ
ブロッコリーとあさり、湯葉の炒め煮
貝ときのこのうまみに湯葉も入った、ごちそう炒め。全体をやさしくまとめます。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・ブロッコリー 1コ（約250g）
- ・エリンギ （大） 1本
- ・しめじ 50g
- ＊あれば白しめじ
- ・帆立て貝柱 （水煮。缶詰。） 2～3コ
- ・帆立て貝柱の缶汁 少々
- ・生湯葉 40g
- ・ねぎ （1cm幅の斜め切り） 10cm
- ・しょうが （小/みじん切り） 1かけ
- 【A】
- ・あさり （砂抜きしたもの） 250g
- ・スープ カップ1
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたもの。
- ・酒 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・ねぎ油 適宜
- ＊市販
- ・塩
- ・サラダ油
- ・こしょう
つくり方
1
ブロッコリーはブロッコリーのかにあんかけの手順1と同様にして、堅めに塩ゆでして水けをふき取る。
2
エリンギは四つ割りにして1cm角に切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。帆立て貝柱はほぐし、堅い部分があれば刻む。
3
生湯葉は1cm四方に切る。
4
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1/2を入れて火にかけ、全体に油を回す（油ならし）。ねぎ、しょうがを入れて弱火で軽くいため、2と帆立ての缶汁を加えて火を強める。【A】も加えてふたをし、煮立ったら火を弱めて2～3分間蒸し煮にする。
! ポイント
きのこと貝のうまみを引き出すように、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。
5
1と3、塩・こしょう各少々を加えて2分間ほど炒め煮する。
! ポイント
ブロッコリーを加えたら、火を通しすぎないように短時間いため、味を含ませる。
6
水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、あればねぎ油を回しかけて火を止める。
きょうの料理レシピ
2011/02/24
地元の味をいただきます～愛知県田原市～
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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