いわしの酢梅煮

いわしは包丁の背でウロコをこそげ取り、頭と尾を切り落とし、背ビレと内臓を除く。

フライパンにいわしが重ならないように並べて、だし、酒カップ1、酢カップ1/2、砂糖大さじ1、梅干しを加えて中火にかける。沸いたらアクを除き、落としぶたをして弱火で20分間煮て火を止める。落としぶたを取り、冷まして味を含ませる。

酢と梅干しを加えたら、アクを除き落としぶたをしてコトコト煮る。

落としぶたをして再び弱火にかけ、5分間ほど煮ては冷ますを2～3回繰り返し、いわしが柔らかくなり、煮汁が少なくなるまで煮る。

3を器に盛り、梅干しの梅肉をたたいて上に飾る。