たたきごぼう

ごぼうはたわしで泥を洗い流す。太ければ縦半分に切る。6cm長さに切りそろえ、水にさらしてアクをぬく。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてごぼうを入れ、歯ごたえが残る程度に約10分間ゆでる。

白ごまは鍋などでいり、すり鉢に入れて半ずりにする。しょうゆ大さじ1+2/3と酢1滴を加える。

酢を加えると日もちがよくなる。ただし、酢の風味を感じさせないように、1滴だけ加えること。

2はゆで上がったらざるに上げ、熱いうちに3に加えてあえる。

ごぼうは熱いうちにあえ衣であえることで、味がよくしみる。