あじのたたき

(2人分)

1 あじの頭を左に置き、胸ビレを頭につけるように両面から切り目を入れ、頭を切り落とす。包丁は押して切るとよい。

2 腹ビレの堅い部分から肛門まで、三角に切り落とし、包丁の先で内臓を出す。腹の中に流水を当て、内臓が残らないようにきれいに洗って水けを拭く。

3 頭を右、背を手前にして置き、中骨の上に包丁をのせるように当てる。包丁を大きく引きながら動かし、上身をおろす。

4 中骨を下、腹を手前にして置き、中骨の上に包丁をのせて、上身と同様に尾までおろす。

5 三枚おろしの完成。上身、中骨、下身の三枚になる。上身と下身を使い、中骨は素揚げにして骨せんべいにするとおいしい。