かきのみそなべ風

かきはボウルに入れて、かたくり粉を多めにふりかけ、よく混ぜてアクを取り、水で洗ってざるに上げる。こんにゃくは包丁の背で縦横斜めによくたたいてからちぎり、熱湯で下ゆでする。絹さやは筋を取り除いてから下ゆでする。

こんにゃくは初めによくたたいておくと、煮込んでも堅くならない。

フライパンに酒を入れて火にかけ、沸騰させてかきを入れる。

かきはあまり火を通しすぎない。

1～2分間加熱したところで、「赤みそだれ」を入れてよく溶かす。

こんにゃくを加え、さらに1分間ほど煮て、絹さやを加えて軽く混ぜる。

最後に一味とうがらしをふり入れて火を止める。