きょうの料理レシピ
五目汁めん
「段取り」をしっかりすれば汁めんを家庭でも上手にできます。たれには牛乳を使い、白湯(パイタン)風に！
写真: 中村 あかね
エネルギー
／580 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊きくらげを戻す時間は除く。
材料
(1人分)
- ・中華めん （生） 1玉
- ・きくらげ （乾） 3g
- ・むきえび （大） 3匹
- ・豚薄切り肉 50g
- ・白菜 80g
- ・チンゲンサイ 1株
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ2
- 【A】
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- ・牛乳 大さじ1
- 【B】
- ・チキンスープ 150ml
- ＊鍋に湯480mlを沸かして顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶き、150mlと330mlに分けて使う。
- ・酒 小さじ2
- ・塩 小さじ1/3
- ・砂糖 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・チキンスープ 330ml
- ＊鍋に湯480mlを沸かして顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶き、150mlと330mlに分けて使う。
- ・塩
- ・かたくり粉
- ・サラダ油
つくり方
1
きくらげは水で戻し、石づきを除いて一口大に切る。むきえびは塩・かたくり粉各少々をまぶしてもみ、かたくり粉が溶ける程度の水を加えて汚れを落とす。流水で洗い、水けをふき取る。豚肉、白菜は一口大に切り、チンゲンサイは縦に四つ割りにして食べやすい長さに切る。
2
フライパンにサラダ油少々を熱し、ねぎをいためる。丼に入れて【A】を順に加え、混ぜ合わせておく。
! ポイント
ベースとなるたれには牛乳を使い、白湯風の色とコクを出す。
3
あいたフライパンを強火にかけ、えび、豚肉、チンゲンサイ、白菜、きくらげの順に加え、そのつどサッといためる。野菜がしんなりしたら【B】を加えて味をなじませ、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつけて火を止める。
! ポイント
いためた具にスープと調味料を加えて味をつけ、水溶きかたくり粉でまとめる。
4
その間に湯を沸かし、中華めんを袋の表示時間どおりにゆでる。チキンスープ330mlは再び沸騰させ、めんのゆで上がりに合わせて2の丼に加え、よく混ぜる。
! ポイント
めんをゆでるときは、だんご状に固まらないよう、必ずよくほぐす。
5
めんの湯をよくきり、4の丼に加える。3が冷めていれば手早く温め、上にのせる。
! ポイント
めんはざるから直接すべらせず、はしで持ち上げて一度のばしてから加える。
きょうの料理レシピ
2010/11/04
定番料理の黄金レシピ
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント