金時豆の甘煮

金時豆は水でサッと洗い、水カップ6～7につけ、一晩おいて戻す。

金時豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと鍋に移して中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、ごく弱火でゆで汁が常にたっぷりになるように差し水をしながら30分～1時間ゆでる。

ゆで汁を捨て、豆が3cmくらいかぶるまで水を注ぎ、【A】の砂糖50gを加えてごく弱火にかけ、アクを取りながら約15分間煮る。

えぐみのないすっきりとした味に仕上げるために、下ゆでしてからゆで汁を捨て、再度ゆで直す。

さらに残りの【A】を加え、約15分間煮て火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。

砂糖は2回に分けて加えることで、じんわりと味がしみておいしくなる。
一晩おくと味が落ち着いて、さらにおいしくなる。