干ししいたけとうなぎのつくだ煮

干ししいたけはヒタヒタの水につけ、落としぶたをして、一晩おいて戻す。

干ししいたけは浮いてしまわないように、落としぶたをして、しっかりと戻す。

干ししいたけが戻ったら、軸を落とし、1cm幅に切る。戻し汁はとっておく。うなぎのかば焼きは縦半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。

鍋にしいたけと戻し汁カップ1/3を入れ、強めの中火にかけ、煮立ったらアクを取る。【A】を加え、約5分間煮る。うなぎのかば焼きを加え、全体に煮汁を回して照りよく煮詰める。汁が少し残っている状態で実ざんしょうのつくだ煮を加えて汁けをとばし、火から下ろす。

干ししいたけを煮含めてからうなぎを加える。ここからは短時間で煮上げる。