きょうの料理レシピ

ゲソと根菜のかき揚げ

Name: ゲソと根菜のかき揚げ
Total time: 20 min
Ingredients: ・するめいかの足 2はい分; ・ごぼう 1/2本; ・にんじん 1/4本; ・さつまいも 1/4本; ・みつば 1/4ワ; ・卵黄 1/3コ分; ・だし カップ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・大根おろし 適量; ・粉ざんしょう 少々; ・塩 少々; ・しょうゆ 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・小麦粉; ・サラダ油

下味をつけた、カリカリないかの足と、ホクホクになる野菜との組み合わせが絶妙です。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／470 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・するめいかの足 2はい分

・ごぼう（細いもの） 1/2本

・にんじん 1/4本

・さつまいも 1/4本

・みつば 1/4ワ

・卵黄 1/3コ分

【天だし】

・だしカップ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・大根おろし適量

【さんしょう塩】

・粉ざんしょう少々

・塩少々

・しょうゆ小さじ2

・みりん小さじ2

・酒小さじ2

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

いかの足は短い足にそろえて先端を切り、1本ずつに切り分ける。ボウルに入れ、しょうゆ・みりん・酒各小さじ2を加えて2～3分間つける。ごぼう、にんじんは皮をむいて細切りにし、ごぼうは水にさらして水けをきる。さつまいもはよく洗って皮付きのまま約1cm角に切り、水にさらして水けをきる。みつばは約2cm長さに切る。

! ポイント

いかの足は下味をつけ、野菜はいろいろな食感を楽しめるような切り方にする。

フライパンに【天だし】の材料を入れて煮立て、アルコール分をとばす。

ボウルに卵黄、冷水大さじ4を入れて混ぜ、小麦粉30gを加えて混ぜる。

別のボウルに1の野菜、汁けをきったいかを入れ、小麦粉少々をまぶす。

フライパンにサラダ油を2cm深さくらい入れて約160℃に温める。

4に3を加えてサッと混ぜる。12cm四方に切ったオーブン用の紙4枚に1/4量ずつのせて形を整え、5の揚げ油に静かに入れて両面をじっくりと揚げる。仕上げに油の温度を180℃に上げてカラッとさせる。器に盛り、【天だし】と大根おろし、【さんしょう塩】を添える。

きょうの料理レシピ

2010/10/07 フライパンで絶品！秋の魚