セロリと豚肉の細切り炒め

豚肉は筋を切るようにして5mm幅の細切りにし、かたくり粉大さじ1を全体にまぶす。セロリは筋を取り、5～6cm長さに切って1cm幅に切る。パプリカはヘタと種を除いて1cm幅に切る。

油通しをする。中華鍋に揚げ油カップ2+1/2を180～190℃に熱して火を止める。豚肉をほぐしながら入れて火を通し、ざるに上げる。セロリ、パプリカも入れてサッと温める程度でざるに上げる。

中華鍋に赤とうがらし、チンジャオロースーの素を入れて中火で煮立たせる。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつける。

2を加え、全体をよく混ぜてからめる。器に盛り、ごま油少々を回しかける。

チンジャオロースーの素にとろみをつけたところへ具材を加え、手早く仕上げて野菜のシャキシャキ感を残す。