チンジャオニューロースー

牛肉は筋を切るようにして5mm幅の細切りにし、かたくり粉大さじ1を全体にまぶす。ピーマンはヘタと種を除き、5cm長さ、5mm幅に切る。ゆでたけのこも5cm長さ、5mm幅に切る。

油通しをする。中華鍋に揚げ油カップ2+1/2を180～190℃に熱し、火を止める。牛肉をほぐしながら入れて中心まで火を通し、ざるに上げる。続けてピーマン、たけのこを順に入れ、サッと温める程度でざるに上げる。

しっかりと油を熱したら、火を止めて牛肉を入れる。仕上げはからめるだけなので、この段階で中まで火を通すこと。
野菜はサッと温める程度でOK。

鍋にチンジャオロースーの素を中火で熱し、ごま油少々を加える。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつける。

2を加え、全体を混ぜてからめる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

チンジャオロースーの素にとろみをつけ、油通しした具材を一気にからめる。