キャベツの肉みそ炒め

マーボーの素は小鍋に入れ、弱火で温めておく。

キャベツは4～5cm角のザク切りにする。フッ素樹脂加工のフライパンに入れて塩少々、酒をふり、ざっと混ぜる。ふたをして中火にかけ、一度上下を返し、しんなりしたらふたを取って、すぐざるに上げる。

キャベツは炒める前にサッと蒸して湯をきる。このひと手間で甘みが引き出され、歯ざわりもよくなる。

フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、2を入れ、強火でサッと炒める。全体に油が回ったら、中央をあけて1を加え、素だけを少し炒めてからキャベツにからめて炒め合わせる。

マーボーの素は、フライパンの中央で軽く炒めて香りをたたせてから、全体に混ぜ合わせる。

仕上げにしょうゆを回しかけてサッと混ぜ、鍋底の水分がとんだら火を止め、器に盛る。