かつおと長芋の塩昆布あえ

かつおのたたきを5mm厚さに切る。長芋は皮をむいて繊維を断つようにスライサーなどで薄切りにし、2％の塩水（水150ミリリットルに塩小さじ約1/2の割合）につけて、しんなりしたら水けをきる。貝割れ菜は根元を落とし、長さを半分に切る。

長芋はぬめりがあってすべりやすいので、手に持つ部分にだけ皮を少し残すとよい。

1と塩昆布をボウルに入れて軽く混ぜる。味をみながらポン酢しょうゆを加え、サッとあえる。

器にかつおと長芋を交互に重ねながら盛る。