きょうの料理レシピ
高野豆腐とそら豆の卵とじ
カルシウムが豊富な高野豆腐とちりめんじゃこ、マグネシウムを含むそら豆を卵でとじた一品。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／281 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊高野豆腐、しいたけを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・高野豆腐 2枚（34g）
- ＊重曹加工タイプのもの
- ・そら豆 正味100g
- ・卵 2コ
- ・干ししいたけ （小） 2枚（5g）
- ・にんじん 1/4本（30g）
- ・ちりめんじゃこ 大さじ2（10g）
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・酒 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・七味とうがらし 少々
つくり方
1
高野豆腐はぬるま湯につけて柔らかく戻し、軽く水けを絞って小さめの一口大にちぎる。そら豆はゆでて、薄皮をむく。干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする。にんじんは2～3cm長さの短冊形に切る。
! ポイント
高野豆腐は積極的にとりたい食材の一つ。そら豆の大きさに合わせて手でちぎれば、味がしみ込みやすい。
2
鍋に【A】、高野豆腐、しいたけ、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10～15分間煮る。
3
ちりめんじゃこを加えて軽く煮て、卵を溶いて回し入れ、そら豆を散らす。半熟状になったら火を止める。
4
器に盛り、七味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2010/06/02
めざせ代謝力アップ！いきいきレシピ
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
そら豆はグリーンピースに。高野豆腐は好みで一口大としました。あっさりした良いお味です。ちりめんじゃこは無い方が好きでした。が、出汁が出るしカルシウムを補えていいのかな。
2022-05-25 02:50:01
そら豆がなかったので、軽くゆでて冷凍保存していた「えんどう豆」を使いました。彩り、栄養のバランスも良いので、献立にこの一品を加えるだけで「和」を感じます。
2012-05-29 02:33:31
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