いさきのから揚げ

いさきは、小麦粉を全体に薄く、ていねいにまぶす。そら豆は、皮に包丁で切り込みを入れる。

表面だけでなく、身の内側やヒレの部分にもしっかり小麦粉をまぶす。

フライパン（直径24cm）にサラダ油を約1cm深さまで入れて強火にかけ、170℃に熱する。

いさきを尾ビレ、頭、身の順に入れる。玉じゃくしで油を回しかけながら、7～8分間を目安にカラリと揚げる。続けてそら豆を入れて、カラリと揚げる。

油から出ている部分にも、まんべんなく回しかける。はねが大きければ火を弱めて。

器にいさきを盛り、そら豆を添える。天つゆにもみじおろしを入れたものを添える。