きょうの料理レシピ

鶏肉の竜田揚げ

Name: 鶏肉の竜田揚げ
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏もも肉 500g; ・しょうゆ 大さじ4; ・酒 大さじ2; ・しょうが汁 大さじ2/3; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油

日本料理らしく、薄くつけた衣が上品。冷めてもおいしいので、お弁当にもどうぞ。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・鶏もも肉 500g

【下味】

・しょうゆ大さじ4

・酒大さじ2

・しょうが汁大さじ2/3

・かたくり粉適量

・サラダ油

つくり方

鶏肉は、一口大より少し大きめに切る。ボウルに【下味】の材料を入れ、鶏肉を約10分間つける。

鶏肉の表面を紙タオルなどで押さえて軽く汁けを取り、かたくり粉をまぶす。

! ポイント

衣を薄くつけるため、下味の汁けを軽く取ってからかたくり粉をまぶす。

フライパン（直径24cm）にサラダ油を約1cm深さまで入れて強火にかけ、約170℃に熱する。

2を入れ、菜ばしで表裏を返しながら、6～7分間を目安にカラリと揚げる。

! ポイント

少量の油に鶏肉を入れると一気に温度が下がるので火を強める。こうした火加減による温度管理が大切。

全体備考

【揚げ物には半紙や懐紙を】
油をきってから器に盛っても、ベタつきが気になることがあります。家庭にある紙を2つに折って敷くだけで見た目もグッとスッキリと。このとき、向かって右側を少し下げて半分に折るのが慶事の決まりです。

きょうの料理レシピ

2010/05/11 定番料理の黄金レシピ

このレシピをつくった人

土井善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

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辰巳先生のスープレシピが大好きで、いつもお世話になっています。
いつもは鶏のブイヨンを無添加鶏ガラスープの素で代用していたのですが、美容と健康のために今回初めてブイヨンを手作りしてみました(^^)v
手作りブイヨンのおかげか、涙が出るほど、、何だかほっこりする優しい味のスープが完成しました。
お気に入りの押し麦45g使用で、後はすべてレシピ通り作りました。
レモン大さじ1.5入れて、出来上りはヽ(ill゜д゜)ノ入れすぎたかも?ってなりましたが、すぐに馴染んで、ほどよい爽やかな酸味になりました。
翌日余ったスープに押し麦45g足して、お粥にしてみましたが、これも美味しかったです♪

2016-10-07 12:18:50

りぼん

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