鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ

鶏ひき肉はボウルに入れ、塩小さじ1/6（1g＝鶏ひき肉の重量の1％）をふり、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間ほどねかせ、肉から出た水分を紙タオルでふき取る。じゃがいもは皮をむき、2～3cm角に切る。

たっぷりの熱湯に1％弱の塩を入れ、マカロニと1のじゃがいもを入れてゆで始め（全体備考参照）、マカロニの袋の表示より30秒間短めにゆでる。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、ひき肉を入れる。最初は動かさずに火を通し、肉に少し火が通ったら、耐熱性のゴムべらや木べらで大きく粗めにほぐしながら、じっくりと炒める。

ひき肉から脂が出てきたら、フライパンを少し傾け、脂を手前に寄せる。その脂にたまねぎを加え、パスタのゆで汁少々を加えて炒める。たまねぎが透き通ってきたら、ひき肉と炒め合わせる。

たまねぎは鶏から出た脂で風味よく炒める。パスタのゆで汁を加えることでたまねぎの甘みを引き出し、焦げつきを防ぐ。ひき肉から脂が出なければ、オリーブ油大さじ1を足すとよい。

4に水カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて、塩少々で調える。

5に2のマカロニとじゃがいもの湯を軽くきって加え、じゃがいもを軽くつぶしながら、中火でよくあえる。火を止め、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1～2をふる。

具を奥に寄せたときに、汁けが手前に流れ出なくなるまで、ソースをマカロニにしっかりとからめる。