サーモンとそら豆のクリームソーススパゲッティ

サーモンはボウルに入れ、塩約小さじ1/4（1.4g＝サーモンの重量の1％）をふり、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどねかせる。サーモンから出た水分をふき取り、1～2cm角に切る。

サーモンに塩をふってねかせると独特のくせが抑えられ、余分な水分が抜けてベタつかない。

たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、スパゲッティを加えてゆで始め（全体備考参照）、袋の表示より30秒間短めにゆでる。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、1のサーモンを入れ、少し白っぽくなるまで炒める。

サーモンを奥に寄せて手前をあけ、そら豆を加えて塩少々をふる。スパゲッティのゆで汁（または水）大さじ1を加えてふたをし、蒸し焼きにする。

そら豆は下ゆでせずに加え、少量の水分で蒸し焼きにして、うまみを存分に引き出す。

そら豆に火が通ったらふたを取り、水カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて、塩少々で調える。

サーモンに塩をしているので、スパゲッティのゆで汁だとソースが辛くなるため、水を加える。煮立ったら生クリームを加え、なじませる。塩けが足りなければ、好みの加減に調える。

再び煮立ったらすぐに火を止めて、2のスパゲッティの湯を軽くきって加え、よくあえる。火を止め、パルメザンチーズをふり、レモン汁を加える。