きょうの料理レシピ
豆腐と鶏肉のコチュジャン蒸し
こっくりとしたコクと、じんわりとした辛みでご飯がよくすすむ、主菜として楽しめる1品です。豆腐は水けをきってこんがりと焼くので、豆腐自体の風味がしっかりと味わえます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊豆腐の水けをきる時間は除く
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
- ・鶏もも肉 1枚
- ・ねぎ 1本
- 【A】
- ・水 カップ1/3
- ・酒 大さじ2
- ・コチュジャン 大さじ2
- ・みそ 小さじ2
- ・砂糖 小さじ1
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・ごま油
つくり方
1
豆腐は紙タオルで包んで皿などのおもしをのせ、5分間ほどおいて水けをきり、縦横3㎝幅に切る。
2
鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。
3
【A】は混ぜ合わせておく。
4
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して1の豆腐を並べ入れ、菜ばしで転がしながら、全体をこんがりと焼いて取り出す。
! ポイント
豆腐は焦げつきを防ぐため、油をよく熱してから入れ、転がしながら焼く。
5
4のフライパンにごま油大さじ1を足し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れ、両面を中火でこんがりと焼く。
6
鶏から脂が多く出たらふき取り、豆腐を戻し入れる。3を回し入れてふたをし、3～4分間蒸し焼きにする。ねぎを加えてサッと混ぜ、トロッとしたら、器に盛る。
! ポイント
豆腐を戻し入れたら、混ぜ合わせた【A】を全体にむらなく回し入れる。
きょうの料理レシピ
2010/02/16
あったか！豆腐料理
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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