きょうの料理レシピ 2010/02/16(火)

あったか!豆腐料理豆腐と鶏肉のコチュジャン蒸し

こっくりとしたコクと、じんわりとした辛みでご飯がよくすすむ、主菜として楽しめる1品です。豆腐は水けをきってこんがりと焼くので、豆腐自体の風味がしっかりと味わえます。

豆腐と鶏肉のコチュジャン蒸し

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /500 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 6工程 )

*豆腐の水けをきる時間は除く

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁
・鶏もも肉 1枚
・ねぎ 1本
【A】
・水 カップ1/3
・酒 大さじ2
・コチュジャン 大さじ2
・みそ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・しょうが (すりおろす) 1かけ分
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・塩 少々
・こしょう 少々
・ごま油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は紙タオルで包んで皿などのおもしをのせ、5分間ほどおいて水けをきり、縦横3㎝幅に切る。

2

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。

3

【A】は混ぜ合わせておく。

4

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して1の豆腐を並べ入れ、菜ばしで転がしながら、全体をこんがりと焼いて取り出す。

! ポイント

豆腐は焦げつきを防ぐため、油をよく熱してから入れ、転がしながら焼く。

5

4のフライパンにごま油大さじ1を足し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れ、両面を中火でこんがりと焼く。

6

鶏から脂が多く出たらふき取り、豆腐を戻し入れる。3を回し入れてふたをし、3~4分間蒸し焼きにする。ねぎを加えてサッと混ぜ、トロッとしたら、器に盛る。

! ポイント

豆腐を戻し入れたら、混ぜ合わせた【A】を全体にむらなく回し入れる。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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