きょうの料理レシピ
さけと水菜のあっさり煮
さけの塩けを上手に使って、味つけは程よく。冬が旬の水菜と塩ざけのおばんざいです。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・塩ざけ （切り身。甘口） 2切れ（約200g）
- ・水菜 1/2ワ（100g）
- 【A】
- ・だし カップ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
1
塩ざけはウロコを包丁でこそげ取って水で洗い流し、1切れずつ斜めに4つに切る。
2
水菜は洗って水けをきり、4～5cm長さに切る。
3
鍋に【A】のだし、1のさけを入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、2の水菜を加えてサッと煮る。残りの【A】を加えて味を調える。器に煮汁ごと盛る。
! ポイント
生臭くならないように、アクはていねいにすくう。水菜は火を通しすぎるとシャキシャキ感がなくなるので、加えたらサッと煮て火を止める。
きょうの料理レシピ
2010/01/25
京のおばんざいレシピ
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
おいしくて驚きました。簡単なのに、そうは思えない味です。イメージする「おばんざい」そのもの。
ただ、鮭の太い骨が切れず、骨以外に切り込みを入れて済ませてしまいました。皆さんはどうされているのでしょうか。
ただ、鮭の太い骨が切れず、骨以外に切り込みを入れて済ませてしまいました。皆さんはどうされているのでしょうか。
2019-03-30 01:44:03
間違ってＡを全部入れてしまいました。そしてサケも塩鮭がなかったので生鮭で作りました。臭み消しを兼ねて事前に塩を少し振っておき作りましたが、鮭もしっとりとして上品な薄味で美味しくできました。また作りたいです。
2019-01-27 09:09:32
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