梅干し 紅しょうが 4-土用干し

〈朝8時ごろ〉紅しょうがは取り出す。梅干しの汁けをきり、間隔をあけてざるに並べる。赤じその汁けをよく絞り、軽くほぐしてざるに広げる。赤梅酢も容器ごと天日に当てる。

〈6月下旬～7月上旬〉〈梅雨明けごろ〉

〈昼ごろ〉梅の上のほうが乾いてきたら、上下を返す。赤じそも上下を返す。

〈午後3時ごろ〉梅は漬物容器の中の赤梅酢に戻し入れて、室内に取り込む。赤じそはざるごと取り込む。

梅を赤梅酢に戻すと、柔らかく、赤色が鮮やかになる。

1日目と同様のスケジュールで梅と赤じそを天日に干す。ただし、この日は室内に取り込む際に、梅を赤梅酢の中に戻さずに、ざるごと取り込む。赤梅酢は瓶に移して保存する。

1日目と同様のスケジュールで梅と赤じそを天日に干す。ただし、この日は一晩じゅう夜露に当てて、4日目の朝に室内に取り込む。表面にしわが寄り、梅の重量が生の状態の約半分程度になったら、干し上がり。

夜露に当てると、皮が柔らかくなる。赤じそは、ふりかけにしない場合は、梅干しといっしょに保存する。ふりかけにする場合はさらに数日間干すか、電子レンジにかけて乾燥させる。