りんごかん

棒寒天はちぎって、たっぷりの水に1時間以上つけてふやかしておく。

りんごは皮付きのまま八つ割りにする。両端としんの部分を除いて薄切りにする。鍋に【A】を入れて混ぜ、透き通って柔らかくなるまで煮る。熱いうちに裏ごしする。

柔らかく汁けがなくなるまで煮る。りんごの皮の赤みを生かすので、色の濃い紅玉を使う。

1の水けをよく絞り、鍋に入れる。水カップ2+1/2を加えて火にかけて煮溶かす。煮立ったら火を弱め、全体が半分よりやや多い分量になるくらいまで（おおよそカップ1+1/2弱）、アクを取りながら煮詰める。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、完全に溶かして火から下ろす。

2に3を注ぎ入れ、静かに混ぜ合わせる。レモン汁を加えてさらに混ぜる。

泡があるときれいに仕上がらないので、泡が立たないようにそっと加えて静かに混ぜる。

密封容器に泡が立たないように静かに流し入れる。粗熱を取って冷蔵庫に入れ、冷やし固める。食べるときに、食べる量を抜き型で抜くか、適当な大きさに切る。