いちごのタルト

ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

バターが堅ければ、30℃くらいの湯せんにかけるとよい。

卵を溶きほぐし、2～3回に分けて加え、そのたびになめらかになるまで混ぜる。

アーモンドパウダーを混ぜる。薄力粉も3回に分けて加え、そのたびに切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。

3をポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で2～3cm厚さにならす。冷蔵庫に入れ、約3時間休ませる。

このまま冷凍庫で1か月保存可能。

4を打ち粉をふった台にとり、たたいてのばしやすくする。大きめに切ったオーブン用の紙を敷き、厚さ2mm、24cm四方にのばす。途中、生地が柔らかくなるようなら冷蔵庫で冷やす。

生地を型より一回り大きく切り、めん棒で巻いて型の上に広げて敷く。

はみ出た生地を持ち上げ、親指を型の底の隅に当てるとぴったりつき、形よく仕上がる。

型の上でめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。

フォークで底面の生地を刺し、穴をあける。このまま冷蔵庫に入れ、30分～1時間休ませる。

穴をあけると空気が抜け、底が持ち上がりにくくなる。

オーブンは160℃に温める。8にから焼き用のオーブン用の紙をのせ、タルト用のおもしを広げる。オーブンに入れて約20分間、生地の縁に焼き色がつくまで焼く。

おもしとオーブン用の紙をはずし、再び160℃のオーブンで10～15分間焼き、冷ます。

生地の内側を再びから焼きすることで、サクッと焼き上がる。

牛乳は湯気が立つまで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、クリーム状に泡立てる。強力粉を2～3回に分けて加え、牛乳も少しずつ加えて混ぜる。

裏ごしして鍋に移し、すくうとぽったりと落ちるくらいのとろみがつくまで、混ぜながら中火で煮る。

沸騰させて粉に完全に火を通すと、焼いても生地がゆるくならず、粉っぽさも残らない。

バターを2～3等分に切って加え、溶かしながら混ぜる。ボウルに移して粗熱を取り、生クリームを加えて混ぜる。

天板に10をのせ、13の【フラン生地】を流し入れて表面をならす。170℃のオーブンに入れ、約30分間焼いて冷ます。

ゴムべらで表面にいちごジャムを均一の厚さにぬる。いちごは洗って水けをふき、ヘタを切って縦半分に切る。

いちごを切った面と表面を交互にずらして重ね、表面全体にのせる。中央にミントをのせ、タルトの縁に茶こしで粉砂糖をふる。