野菜たっぷりハーブ蒸し

・じゃがいも 2コ（300g）

・たまねぎ 1コ（200g）

・にんじん 1本（150g）

・豚バラ肉 （薄切り） 50g

・タイム （生） 2～3枝

【ハーブ】＊なければ、タイム、ローズマリーなど手に入るフレッシュハーブを使用する。

・セルフィーユ （生） 適量

・シブレット （生） 適量

・イタリアンパセリ （生） 適量

【ソース】

・卵 1コ

・エシャロット （みじん切り） 大さじ1

・白ワインビネガー 大さじ1

・オリーブ油 40ml

・マスタード 小さじ1

・塩 少々

・黒こしょう 少々

・塩 1g

＊なるべく粒の粗いもの。シェフが使用しているのは、加工前の「原塩」（業務用）。素材にゆっくりと塩を浸透させることができる。家庭では、結晶状の塩など、できるだけ粒の粗いものを使うとよい。

・水 カップ1/4