きょうの料理レシピ 2010/11/15（月）
やっぱり人気！定番煮物セレクション白菜と肉だんごの煮物
柔らかくクタッとした白菜の葉がおいしい中国風のスープ煮。ポイントは、たっぷりの水分を含ませたフワフワの肉だんごです。
撮影: 原 ヒデトシ
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
塩分
／2.40 g
＊1人分
調理時間
／20分＊ （ 3工程 ）
＊肉ダネを休ませる時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・白菜 （葉の部分） 200g
- ・豚ひき肉 200g
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
- 【A】
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1/2
- ・紹興酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・ごま油 少々
- ・チキンスープ カップ3弱
- ＊チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりの割合で溶いたもの。
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉2：水1の割合で溶いたもの。
- ・こしょう 少々
- ・塩 適量
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、【A】を加えて手でよく混ぜる。チキンスープ（または水）カップ1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜる。水溶きかたくり粉、こしょうを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
! ポイント
ひき肉を包丁でたたいてなめらかにし、調味料などを加えて練り混ぜる。スープは一度に加えると肉となじみにくいので、3回に分ける。持ち上げるとボタッと落ちるくらい柔らかく練る。
2
白菜は手で大きめにちぎる。豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切る。
! ポイント
白菜は葉の柔らかい部分だけを使い、手で大きくちぎる。
3
土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩で調える。1をスプーンですくって落とし、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら除く。白菜、豆腐を加えて煮る。
! ポイント
親指と人さし指でつくった輪から肉ダネを直径2cmくらい絞り出し、スプーンでとって、スープに落とす。
このレシピをつくった人
孫 成順さん
1963年、中国・北京生まれ。
25歳で中国料理人の最高位の資格「特級厨師」を取得。1991年に来日し、いくつかの店の料理長を経て2004年に独立。
2007年に自身の店をオープン。料理をつくるのが何よりも好きで、毎日休まず厨房に立つ。
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